Kurulduğu ilk günden bu yana prensiplerinden ödün vermeden, koşulsuz müşteri memnuniyeti için çalışan ÖNKA  sürekli olarak standardını yükseltmiş ve hizmetini uluslararası boyuta taşıyarak ISO 9001 kalite belgesi ile belgelemenin gururunu sizlerle paylaşmaktadır. ÖNKA sıcak yemek üretim fabrikamız  üretim birimleri ve ürün bazında yeterlilik sertifikaları ile onaylanmıştır.

         Ev yemeğini aratmayan lezzetli, kaliteli, uygun fiyatlı ve size sıcak ulaşan yemeklerimizi, İş yerlerine , Kamu Kurum ve Kuruluşlarına  ,  Bankalara , Düğün  ve Nişan toplantılarına tabldot Yemek Servisi ve Restaurantımızda yemek çeşitleri ile hizmet veriyoruz.Sizin iş yerinize de ulaştırmak isteriz.Bize telefondan veya email ile bu isteğinizi belirtin kısa bir sürede seçeneklerinizi size sunalım.

       Önka Tic.Ltd.Şti.Yemek Fabrikası ve Yemek hizmeti verdiği birimlerdeki mutfakların   uygun   biçimde   yönetimi   ve   örgütlenmesi  için  birbirini izleyen   adımların   ve   her   adım   için   gerekli araç gereç ve personelin  ayrıntılı planlanması yemek üretiminde kullanılacak yiyecek maddelerinin  satın alınması,depolanması,yemek için hazırlanması,pişirilmesi, servisi ve servis sonrası hizmetleri için bir yöntem oluşturmaktır

Sorumlularımız ; Şirketimiz Kalite Yönetim Temsilcisi,Kalite Konseyi,Yemek Hizmetleri Birim Müdürleri,Baş aşçılar,Aşçılar, Garsonlar,Yemek Servis Şoförleri,Bulaşık ve Temizlik Personeli.

YEMEK FABRİKASI

Önka  Yemek  Fabrikası Yeni ve Modern binasında ,  mobil   servise   uygun   sulu ,  susuz yemek ,  kebap,  kızartma, pilav  ve  hamurdan  mamul,tatlı, börek,makarna, komposto,  salata  gibi  gıdaların   tekniğine   uygun   hazırlanıp pişirildiği ve özel kaplarla    toplu tüketim yerlerine sevk edildiği yerdir.

 Soğukta  muhafazası  gereken  gıda  maddelerinin  konulduğu , ısısı sabit tutulan  Soğuk hava deposu ,  Depo,yiyecek ve içecek gıdaların muhafaza edildiği Erzak Deposu (Kiler) ve temizlik  malzemeleri   ve   demirbaşların   muhafaza    edildiği depo vardır.

 Fabrikanın Bölümleri ;

 Yemek  hazırlama yeri ; yemek hammaddelerinin işlenerek  pişirilmeye hazır hale getirildiği yer,

  Yemek   pişirme  yeri ; ocak ve fırınların yer aldığı pişirme işlemlerinin yapıldığı yer,

   Ön  soğutma yeri ; soğuk  olarak  tüketime  sunulacak komposto, tatlı, Börek  ve  şerbetlerin  soğuk  depoya  alınmadan  önce ön soğutmaya bırakıldığı yerdir.

    Bulaşıkhane, yemek   hazırlamaya,   pişirmeye   ve   servise   mahsus malzemenin yıkandığı mahaldir.

     Seki,   üzerine   kazan   ve   yemek   kaplarının   konulup  bekletildiği   yükseltilerdir.

      Yemek Nakil Taşıtları ; yemek   taşıma   kapları   ve   sefer   taslarına  konulmuş   tabldot   yemeklerini müşterilerin bulunduğu yere taşıyan    gerektiğinde   soğuk  hava  tesisatlı  motorlu  araçlardır.

       Yemek  nakil   el  arabaları,  yemek   kazanlarının bir yerden bir yere Taşınmasını   veya   nakil   araçlarına   bindirilmesi  için kullanılan el  arabalarıdır.

                 yEMEK fABRİKASINDA ÇALIŞANLAR ;

Tabldot Aşçısı ;    kendi  başına   ve  belirli  bir  süre içinde, çorba, et,  soğuk  ve  sıcak  sebze,  kuru  baklagil  yemeklerini, salata, makarna, pilav, hamur  işleri  ve  sütlü  tatlıları yapma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.

 Sıcak  mutfak  aşçısı ; kendi    başına   ve   belirli   bir   süre      içinde sıcak  sosları  çorba  ve  konsomeleri, makarna, hamur işi,et ve deniz ürünü yemekleriyle kuru  baklagiller ve sebze yemeklerini hazırlama bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.

  Soğuk   Mutfak  Aşçısı ;  kendi  başına   ve  belirli bir süre içerisinde,     soğuk olarak tüketilen çorba, et ve deniz ürünü, zeytinyağlı sebze ve bakliyat,   meze   yemekleriyle   salata   ve  salata sosu hazırlama vb. işlemleri yapma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.

    Garson ; Salon   ve   masa   düzenlemesi,  konuk karşılama  yiyecek ve içecek  Siparişi  alma ve servis etme,özel teknikler kullanarak çeşitli yiyecek  ve içecekleri hazırlama ve hesap tahsilatı işlemlerini kendi başına ve  belirli bir süre içerisinde yapma bilgi ve becerisine sahip kişidir.

Hİjyen Kuralları:

       Gıda   ve   gıda   katkı   maddelerinin  üretiminden  tüketimine kadar,  tüm   aşamalarda   alınacak   sağlık   önlemleri ile çalışan personelin  uyacağı sağlık kurallarıdır.

   YEMEKLERİN PLANLANMASI

      Yemek planlaması  yapılırken ;

1-Yemek    yiyecek    grubun  yaş,  cins   ve  aktivitesine  bağlı  besin    gereksinmeleri,  alışkanlıkları  ve  grubun  genişliği  saptanır.

 2-Yemek   listeleri  hazırlanırken   mutfakların   kapasiteleri,    servis   sahaları,mevcut araç-gereçler, yiyeceklerin  hazırlanışı, mevsim ve   iklim şartları değerlendirilir.

 3 -Yemek    listeleri    aylık   veya    yıllık   ve  en  az  8 günlük olarak      hazırlanır.

  4 -Yemeklerin   bir   araya   getirilişinde  renk,  şekil , tat  ve     kıvam uyumu göz önünde bulundurulur.

  RENK UYUMU:Yemek listesinde yer alan yemeklerin birbirine göre  veya  garnitürü  seçilirken  renk  uyumu  sağlanmazsa  liste bireye   sevimsiz  görünür. Hepsi  beyaz  yemekle  biri  yeşil biri   beyaz biri  kırmızı  olan   yemekler göze ve iştah merkezine   hoş gelir.         

    KIVAM UYUMU :Her     yemeğin   özelliğine  göre  belirli  bir  kıvamı  vardır. Liste planlanırken,   yemeklerin    kıvamına    göre   bir   seçim yapmak  gerekir. Sebze  çorba, salçalı  köfte, ayran  veya söğüş et, elma ve  salçalı  köfte,  tepsi böreği ayran şeklinde düzenlenmiş bir yemek istesi daha hoşa gider ve yenebilir biçimde olur.

     TAD UYUMU :Aynı   tadda   olan   yemeklerin  listede   bir araya gelmemelerinedikkat edilir.Domatesli    soslu   bir   makarna   yanında   domates  salatası yerine kıvırcık salata servisi daha uygun olur.

    ŞEKİL UYUMU :Göze     güzel    görünmesinde    şekil   de   çok önemlidir. İri   ve   gelişigüzel  hazırlanmış köfte yerine küçük ve düzgün yuvarlaklar halinde hazırlanmış köfteler kabulünü etkiler.

Bunların   dışında   yemeklerin   bir   araya   getirilişinde    yemek gruplarının da önemi vardır.